Есть блюда мясные,
есть с рыбой и птицей,
Они популярны
у нас, за границей.
— Закуска The Best, —
подсказал сомелье*.
— Ведь хит новогодний —
салат «Оливье».
"Селёдка под шубой"
традиции ради
Украсит наш стол
как на главном параде,
Под номером Два
будет снова в меню,
Из личной симпатии
не отменю.
"Мимоза" и "Цезарь"
вновь на пьедестале,
От их разновидностей
мы не устали.
Спасибо, напомнили
про "Холодец".
Кто любит готовить —
Бо-о-о-льшой МОЛОДЕЦ!!!
Здоровья! Удачи!
Попутного в парус!
Найти одиноким
достойную пару
Сквозь все километры
плюс мили плюс лье**...
Пусть вкусным получится
ваш "ОЛИВЬЕ"! (е-е)))
...............................................
Сомелье́*, или виноче́рпий — работник ресторана,
эксперт по вопросам приобретения, хранения
и подачи вина к столу.
Лье** - истор. французская мера длины,
равная примерно 4,5 км (сухопутное лье)
или 5,5 км (морское лье).
====================================
"Оливье: кому нельзя есть, противопоказания, последствия.
Салат оливье является одним из самых популярных традиционных блюд на новогоднем столе. Пожалуй, ни одна российская семья не представляет без него празднование торжества — но полезным классический вариант этого блюда назвать сложно. Выясняем, кому от салата всё же лучше отказаться.
Кому опасно есть оливье?
«Салат оливье — одна из самых коварных пищевых ловушек на Новый год».
Оливье содержит большое количество ингредиентов — картофель, морковь, куриные яйца, свежие или маринованные огурцы, репчатый лук, зелёный горошек и мясной компонент (это может быть колбаса, говядина, курица) — и для их переваривания нужны различные ферменты. Это создаёт значительную нагрузку на пищеварительную систему, особенно на поджелудочную железу. Кроме того, салат, традиционно заправленный майонезом, становится ещё более калорийным и тяжёлым для организма.
При употреблении оливье могут возникнуть неприятные симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ): тошнота, тяжесть, отрыжка и изжога.
В сочетании с алкоголем любимый салат может превратиться в «бомбу замедленного действия». Через несколько часов из-за такого сочетания обострится воспаление слизистой желудка (гастрит) или поджелудочной железы (панкреатит).
Классический вариант салата противопоказан людям с рядом определённых заболеваний, таких как:
гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ);
гастрит;
гастродуоденит;
язва желудка;
дислипидемия;
ожирение;
сахарный диабет 2-го типа.
Если вы не готовы отказаться от оливье, ограничьтесь небольшой порцией.
Альтернативные ингредиенты.
Можно приготовить более полезную версию салата. Например, вместо майонеза, который содержит большое количество насыщенных жиров и трансжиров, можно использовать более лёгкие и полезные заправки, такие как натуральный йогурт или сметана. Это поможет снизить нагрузку на организм.
Между тем колбасу можно заменить на мясо курицы или отварную говядину. Такая альтернатива уменьшит количество насыщенного жира и повысит содержание белка в оливье.
Для облегчённой версии салата рекомендуется также уменьшить количество картофеля, а вместо солёных огурцов использовать малосольные.
Такие простые изменения сделают салат легче для переваривания и минимизируют риск появления дискомфорта со стороны ЖКТ."
.................
"Селедка под шубой: правильный порядок слоев в классическом рецепте
Селедка под шубой — один из самых известных во всем мире салатов русской кухни. Он состоит из нескольких слоев овощей и сельди. Правильная последовательность слоев помогает достичь характерного вкуса и текстуры блюда. Как собрать селедку под шубой и не запутаться в ингредиентах?
Ингредиенты
Сельдь слабосоленая (филе) — 1–2 шт.
Картофель — 2–3 шт.
Морковь — 1–2 шт.
Свекла — 1–2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Яйца — 2–3 шт.
Майонез — по вкусу
Пошаговый рецепт: как собрать салат
Отварите картофель, морковь и свеклу в кожуре до мягкости, затем остудите, очистите и натрите крупно. Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите. Нарежьте лук мелкими кубиками и филе сельди — небольшими кусочками.
Классическая селедка под шубой собирается слоями в следующем порядке:
Первый слой — селедка: выложите кусочки сельди на дно блюда или тарелки.
Второй слой — лук: распределите нарезанный лук поверх сельди. Для более мягкого вкуса можно предварительно ошпарить лук кипятком.
Третий слой — картофель: равномерно выложите натертый картофель, слегка утрамбуйте и нанесите тонкий слой майонеза.
Четвертый слой — морковь: выложите натертую морковь и также слегка промажьте майонезом.
Пятый слой — яйца: посыпьте натертые яйца, распределяя их ровным слоем, и снова смажьте майонезом.
Шестой слой — свекла: завершающий слой состоит из натертой свеклы. Тщательно нанесите сверху слой майонеза, чтобы придать салату гладкую поверхность.
Поставьте салат в холодильник на два — четыре часа или на ночь, чтобы слои хорошо пропитались.
Советы для идеальной шубы:
Для более мягкого вкуса и сочности распределяйте майонез равномерно на каждом слое.
Для легкой подачи используйте кулинарное кольцо, если хотите получить порционные салаты.
Калорийность: около 180 ккал на 100 г. Время приготовления: около 1,5 часа с учетом времени на подготовку овощей.
Попробуйте украсить салат зеленью или фигурками из овощей перед подачей, чтобы сделать его еще более аппетитным!"
==================
КСТАТИ:
Для салата «Оливье» в СССР чаще всего использовали вареную колбасу, яйца, картошку, морковь, зеленый горошек, соленые огурцы, майонез, лук. В наше время этот салат готовят так же, заменяя иногда соленый огурец на свежий.
Сколько стоили продукты в 80-е годы:
колбаса «Докторская» 2,9 рубля за килограмм
картофель — 14 копеек
яйца — 90 копеек за десяток
майонез «Провансаль» стоил дороже, чем «Весна» — 53 и 41 копейка за банку в 250 граммов соответственно.
морковь — от 7 до 10 копеек за килограмм
лук — 10 копеек за килограмм
соленые огурцы — около 30 копеек за килограмм
банка зеленого горошка весом 400 грамм — 39 копеек.
Для одного классического «Оливье» нам надо:
картофель — 500 г,
консервированные огурцы — 400 г,
зелёный горошек — 380 г,
морковь — 200 г,
куриные яйца — 4 штуки,
варёная колбаса — 300 г,
майонез — 200 г.
В СССР этот салат в таких пропорциях обходился в 1,9 — 2,4 рубля, в зависимости от того, какая именно шла в ход колбаса, какой категории использовали яйца.
Одеть сельдь в шубу
Рассмотрим второй по популярности новогодний салат в СССР — «Селедка под шубой».
На приготовление этого салата необходимо:
400 грамм сельди,
1 головка репчатого лука,
700 грамм картофеля,
800 грамм свеклы,
320 грамм моркови,
4 куриных яйца,
250 грамм майонеза.
Сельдь стоила около 1,3 рубля за килограмм, свекла примерно 10 копеек за кило, а стоимость остальных продуктов мы указывали выше. Стоимость блюда составляла около 1,6 рубля.
Горячее и погорячее
Как правило, на горячее готовили курицу, свинину или говядину:
курица стоила от 90 копеек до 2 рублей за килограмм, в зависимости от качества птицы,
свинина стоила 2 — 2,2 рубля за килограмм,
говядина была даже дешевле свинины и стоила от 1,8 до 2 рублей за килограмм.
Бутылка «Столичной» водки обходилась в СССР в 5,5 рублей, «Советское шампанское» — 3,6 рубля.
Для нарезки на стол покупали сыр — цена зависела от сорта и составляла от 2,5 до 3 рублей за килограмм. Сырокопченая колбаса стоила около 5 рублей за килограмм, в зависимости от сорта. Банку шпрот покупали за 30−40 копеек — это была популярная закуска в СССР.
--
(Из просторов инета)
