Леонид Демиховский

Начало тут: https://poembook.ru/diary/44785-te-zhe-i-vashington

 

Чем же ещё повару (французу, небось!) травить генерала, как не помидорами? Зелёными, видимо... а чтобы наверняка, нужно побольше скормить, побольше... но они горькие: зеленые, небось... поядовитее... Вот и вымочил повар их в солёной воде, дабы убрать горечь... И всё интуитивненько получилось. Кроме, конечно, отравить: американский Фидель, как и кубинский, от покушений был заговорен...

 

 

Хотя, помидоры ещё до-олго в Америке ядовитыми считались. И не только в Америке: они и во Франции, и в Северной Европе выращивались строго как декоративные растения. А вот в Испании и Италии их лопали, как и до сих пор лопают: за обе щеки. Продолжу. Эта, в случае зелёных, вполне справедливая репутация помидоров, сыграла с янки ещё одну кулинарную (и этимологическую!) шутку, о которой хотелось бы рассказать.

 

—————

 

Какого вкуса бывает еда? Сладкая, соленая, кислая, горькая... Всё? А вот и нет! Есть ещё пятый вкус! С 1908 года его называют японским словом УМАМИ. Самый известный носитель этого вкуса - MSG - проклинаемый диетологами моносодиум глютамат. А ранее сей вкус ассоциировался с чабером (не путать с чабрецом- тимьяном!), но не выделялся в отдельный, ибо в чабере его кот наплакал. Зато много в соевом, а особенно, в азиатском рыбном соусе. Последний - продукт ферментации рыбы. Как его делают, лучше не знать: ферментируемая рыбка даст космического масштаба фору любой ферметирующейся капусте. Однако, каков конечный результат!!!

 

Европейцы познакомились с этим (а заодно и с соевым) соусом ещё в конце шестнадцатого века. И были оба соуса в не шибко ещё разнообразном, а потому восприимчивом к любой экзотике, мире востребованы и дороги. Даже у Чехова соевый соус на столе вечно соседствует с омарами (о последних поговорим в другой раз, но, согласитесь, что для каких-нибудь там Мытищ омары - очень хорошая компания!) Так то у Чехова, а то - куда раньше! Причём, заметьте, как именно делался хитрый соус, никому на Западе не было известно. Однако найти замену экзотическому продукту здесь пытались активно. Англичане обнаружили: носителем умами могут быть грибы. Действительно, некоторые виды грибов выражают этот вкус довольно ярко. Шитаки, к примеру... и в Англии стали делать грибной кетчуп. Да-да, именно кетчуп! Потому что примерно таким словом называли рыбный соус малайцы. В конце семнадцатого века словечко даже угодило в словарь английского морского жаргона, чрезвычайно, кстати говоря, популярного в Новом Мире. И то, что на бутылках написано «томатный кетчуп» – ни разу не тавтология. А – оммаж.

 

Как же кетчуп стал томатным? Непросто и не сразу!

 

В начале 1830-х отставной американский военный, внутренним, видимо, чутьем обнаруживший, что томаты (все ещё зеленые) тоже богаты умами (посл. - единственное число)), опубликовал рецепт зеленотоматного соуса – все ещё имитации рыбного. Идею со временем подхватил предприимчивый Генри Джон Хайнц, и кетчуп из зелёных томатов стал обычной приправой в Соединенных Штатах.

 

Хайнц был просвещенным человеком: хорошо относился к рабочим, достойно оплачивал их труд, обеспечивал им бесплатную медицинскую помощь... в неряшливом девятнадцатом веке ратовал за чистоту и санитарию на производстве. Более того, он лоббировал закон 1906 г, регулировавший пищевую промышленность...

 

За что боролись, на то и напоролись: едва новое государственное агентство было создано, оно запретило ряд консервантов, входивших в состав зеленопомидорного кетчупа, и компания Хайнца была вынуждена разработать новый продукт, главную роль консерванта в котором призван был играть... сахар! А томаты заменили на красные...

 

Казалось бы, такой облом... откуда возьмётся популярность у нового продукта? Где он, а где азиатский рыбный соус? А от умами и возьмётся! И таки взялся! Богатство вкусовой палитры сочетавшего в себе все пять атрибутов вкуса соуса обеспечило ему успех на вот уже 110 лет, и конца тому успеху не видно. А фирма Хайнц выпускает томатного кетчупа куда больше, чем все ее конкуренты вместе взятые.

 

В старой же доброй Англии по сей день можно купить грибной кетчуп. А можно и не заморачиваться: рыбный соус в наше время не будет стоить дороже))

 

Да, а при чем тут Керри и Трамп?

 

Ну, дед Трампа по отцу был троюродным братом Генри Джона Хайнца, а Керри тупо женился на вдове его правнука, сенатора Генри Джона Хайнца Третьего! И тоже намеривался стать Президентом)

 

Когда-то в родном городе-миллионщике мне довольно было минут десять поговорить с первым встречным... и мы находили общих знакомых!)))