Буйницкий Олег
Любимые блюда Антона Чехова.
20 окт 2018
Любимым блюдом Антона Чехова были караси в сметане.
Их писатель ел с удовольствием и даже упоминал во многих своих произведениях.
В рассказе «Сирена» один из героев произносит:
«Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане;
только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».
Свою жизнь Чехов описывал в дневниках нечасто — в основном делал саркастические заметки о людях,
его окружавших. Тем не менее в них можно найти некоторые гастрономические подробности:
Чехов много путешествовал и фиксировал свой распорядок дня — особенно если меню было так себе:
«…теперь о еде. Утром чай, яйца, ветчина и свиное сало.
В полдень суп с гусем — жидкость, очень похожая на те помои,
которые остаются после купанья толстых торговок, — жареный гусь с маринованным терном
или индейка, жареная курица, молочная каша и кислое молоко.
Водки и перцу не полагается.
В 5 часов варят в лесу кашу из пшена и свиного сала.
Вечером чай, ветчина и всё, что уцелело от обеда.
Пропуск: после обеда подают кофе, приготовляемый, судя по вкусу и запаху, из жареного кизяка».
Записывал меню русский классик зачастую подробно и весьма конкретно:
«Вот наше меню: Селянка из осетрины по-польски, супрем из пулярд с трюфелем, жаркое, фазаны, редька. Вина: Бессарабское Кристи, Губонинское, Cognac и Абрикотин. Жду его обязательно…».
По словам театрального режиссера Владимира Немировича-Данченко,
«в его квартире происходило множество встреч, собраний, обедов, ужинов».
При этом сам Чехов ел мало.
Александр Куприн вспоминал, как жаловалась на «Антошин» аппетит мама писателя:
«Антон Павлович ел чрезвычайно мало и не любил сидеть за столом,
а все, бывало, ходил от окна к двери и обратно.
Часто после обеда, оставшись в столовой с кем-нибудь один на один, [мать] Евгения Яковлевна
говорила тихонько, с беспокойной тоской в голосе: А Антоша опять ничего не ел за обедом».
Однако в гостях Чехов свой аппетит не сдерживал:
«…не могу выразить, сколько я съел свежей зернистой икры и выпил цимлянского!
И как это я до сих пор не лопнул!».
И потом — в гостях не надо было платить: «…у меня деньги на исходе.
Приходится жить альфонсом.
Живя всюду на чужой счет, я начинаю походить на нижегородского шулера, который ест чужое,
но сверкает апломбом».
Замечательная штука — путешествия. В 1887 году Чехов писал семье из поездки,
остановившись в Славянске:
«…потягиваясь и жмурясь, как кот, я требую поесть, и мне за 30 коп. подают здоровеннейшую,
больше, чем самый большой шиньон, порцию ростбифа, который с одинаковым правом
может быть назван и ростбифом, и отбивной котлетой, и бифштексом, и мясной подушечкой,
которую я непременно подложил бы себе под бок, если бы не был голоден, как собака и Левитан на охоте…»
Дачный образ жизни с прилагавшимися грибами, ягодами и вареньем Чехов очень уважал:
«…урожай на ягоды необычайный. До сих пор никак не можем одолеть крыжовника и малину.
Жрем до отвала. Грибов не было, но в августе появились. Ежедневно хожу с братом и приношу множество».
Любил Чехов и сладкое.
В письме Марии Киселевой он сетовал на неудачный обед без десерта:
«… приехав домой, я сильно пожалел, что этот путь был обратным: кабинет мой показался мне противным,
а обед подали такой (нас не ждали), что я с тоской вспомнил о Ваших художественных варениках».
А еще писатель обожал блины.
Любил так искренне, так нежно, что написал об этом почти эссе.
«Как пекут блины? Неизвестно…
Об этом узнает только отдаленное будущее,
мы же, не рассуждая и не спрашивая, должны есть то, что нам подают… Это тайна!
Вы скажете, что и мужчины пекут блины…
Да, но мужские блины не блины.
Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош,
а вкусом далеко отстают от женских… Повара должны ретироваться и признать себя побежденными…
Печенье блинов есть дело исключительно женское…
Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом,
а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания…
Да, страдания…
Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины».
(Полина Пендина)
Почитайте стихи автора
Наиболее популярные стихи на поэмбуке
