Галина Ильина (ostrovityanka)
Луковый суп по-парижски
1 ноя 2020
Луковый суп — национальное блюдо Франции — долгое время был едой бедняков, но в XVIII веке он стал появляться и на столе знатных особ.
Тех, кто зашёл за кулинарным рецептом, не разочарую — вот он.
Рассчитано на 6 человек.
- 3 стакана нарезанного мелкими кубиками репчатого лука поместить в сотейник.
Добавить
- 3 столовые ложки сливочного масла (я успешно заменяю на растительное).
Обжаривать до тех пор, пока весь лук не станет золотисто-коричневым. (Пусть слегка пошкворчит – это так аппетитно!)
К луку, помешивая, добавить
- 3 столовые ложки пшеничной муки, а затем –
- 6 стаканов подсоленного мясного бульона.
Положить
- 1 лавровый лист и чёрный молотый перец (около ¼ чайной ложки).
Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 минут.
Лавровый лист вынуть. Попробуйте, достаточно ли соли. Суп готов!
Самое интересное – как его подавать на стол. Это целое искусство!
Тонкие ломтики свежего белого хлеба (батона) подсушите на сковороде на сильном огне без масла.
Приготовьте натёртый сыр (лучше тот, что потвёрже, и опять-таки по вкусу – солёненький или не очень).
По суповым тарелкам разлейте горячий суп, в каждую положите сверху ломтик-два поджаренного хлеба. Не скупясь насыпьте на хлеб тёртый сыр (3/4 стакана).
Слышала, что в суп добавляют белое сухое вино или сливки. Сама не добавляла)
Вуаля!
Хотя нет, можно накрыть суп тарелкой – и в тёплую духовку на несколько минут. Но я никогда этого не делала.
Кто-то может сказать, что суп необычный, на любителя. Соглашусь, но… Мои домочадцы и подруги съедали всё и сразу! Не нашлось ни одного, кому бы суп не понравился.
А теперь история – как я докатилась до этого супа)). История, как вы понимаете, филологическая.
…Я пишу диплом. Одна глава посвящена лирике Евгения Евтушенко. Надо сказать, что Евтушенко я тогда немножко «объелась», потому что читать его приходилось много – все стихи и сборники.
В одном из сборников я нахожу стихотворение «Луковый суп»:
«Как, вы луковый суп не едали?
Значит, Франции вы не видали.
Собирайтесь, мосье, идём!»
Ах, от запахов ноги подкашиваются!
И парижский рынок покачивается
перегруженным кораблем.
…
И над пестрыми рядами,
над грядой омаров сонных,
над разинутыми ртами
рыб, Парижем потрясённых,
этот суп царит в дыму!
Не суп, а благовоние.
Собираются к нему
как на богомолие!
Вот он, луковый, лукавый,
фыркает, томится.
Это лучшее лекарство!
Ну-ка дайте миску!
Ай-да лук! Ай да лук!
Всю усталость снял он вдруг.
…
И сказал мне попутчик мой фразу
(а на фразы такие он скуп):
«Изменяется всё во Франции,
остаётся лишь луковый суп!»
Его ели в тавернах портовых
и крестьяне, присев на земле.
Он стекал по усищам Партоса
и по усикам Ришелье.
Наворачивал Генрих Наваррский
из серебряных гентских посуд
этот, правда, не слишком наваристый,
но такой удивительный суп!
Он всегда был кушаньем первым,
неподвластный годам и векам.
Мужики его ели и пэры,
но на пользу он шел мужикам!
Над тиарами и тиранами,
кавалерами на конях,
над красивыми их тирадами
похохатывал суп в котлах!
Поправляю ту горькую фразу.
Выношу поправку на суд:
«Остается народ во Франции!
Но, конечно, и… луковый суп!»
Стихотворение длинное, это лишь фрагмент. Прочитать целиком его можно, но ссылку сюда вставить нельзя))
После чтения этого стихотворения – то ли засидевшись в читальном зале и проголодавшись, то ли поэт так вкусно описал – я этим супом «заболела». И стала везде искать, как его приготовить.
К сожалению, Интернета тогда не было. Но каково же было моё удивление, когда довольно скоро я нашла рецепт … у себя дома, в кулинарной книжечке, зачитанной и потрёпанной, которая осталась в наследство от тётушки!
И теперь я делюсь этим рецептом с вами.
В кулинарии тоже есть своя поэзия. Даже готовка супа – процесс творческий!
Любите творить и вытворять – что-нибудь путное из этого обязательно выйдет! Стихи, суп, статья…
Вкусных вам стихов и самых романтических супов!
Чтобы разбавить конкурсные страсти. К тому же это блюдо полезно в холодное время года)
Почитайте стихи автора
Наиболее популярные стихи на поэмбуке
