G. Anahit

В армянских сёлах и деревнях при каждом доме есть особая пристройка — тонратун. Отдельное помещение, где располагается вырытый в землю очаг для выпечки хлеба − то́нир. А пекут армяне?.. Правильно — лаваш!)

 

Лаваш для армян больше, чем необходимая еда. Это символ семьи и изобилия. Его кладут на плечи новобрачным прежде, чем те войдут в дом (важно, чтоб при этом хлеб не обронили), чтобы молодые всегда жили в достатке и взаимопонимании. Существует также традиция приготовления жертвенного лаваша. Жертвенный лаваш должен быть роздан в семь домов.

 

По традиции тесто для лаваша в огромном корыте (ташт) месит старшая в доме женщина. Вымешивается тесто накануне вечером. Закваской служит кусочек от предыдущего бездрожжевого теста (как правило, самый первый, его хранят в баночке до времени). Крестит (обязательно) и плотно укрывает одеялом.

Подошедшее тесто делится на порционные части (гунды- шарики) и «отдыхает» до утра.

Утром гунды раскатывают на низком круглом столике сидя на полу (для удобства сделаны особые выемки для ног). Как правило, этим занимается невестка. После чего она передаёт тонко раскатанное тесто свекрови.

 

Для того чтобы натянуть тесто на специальную подушку с основой, сплетённой из ивовых прутьев (батат), та подбрасывает сначала его вверх с рук на руки, только затем, низко нагнувшись, одним ловким движением налепляет лаваш на раскалённые внутренние стенки тонира. Через 30—40 секунд пропечённый хлеб вытаскивают специальным железным прутом с острым загнутым концом.

Вот и всё!)))

 

 

 

До наших дней дошла такая легенда:

 

Случилось так, что в одном из боёв армянский царь попал в плен к ассирийскому правителю Носору. Носор не посчитал это победой и поэтому решил состязаться с Арамом в стрельбе из лука, но поставил при этом условие: «Десять дней ты будешь голодать. На 11-й день состоится состязание. Если победишь, отпущу невредимым, вернёшься к своему народу с достойными царю подарками».

 

Арам потребовал, чтобы из армянского войска, стоящего у границ Ассирии, доставили самый красивый щит, который достанется Носору, как победителю.

 

Гонцы заспешили в путь. Поданные догадались, что их царь на что-то намекает. На рассвете ассирийцы помчались в обратную дорогу, не ведая, что вместе с щитом несут тонкий лаваш.

 

Когда Арам получил щит, он осмотрел его и сказал:

«Щит недостаточно хорош. Могу ли я попросить еще один?»

 

Так продолжалось каждый день до начала соревнований, а ассирийцы оставались в полном неведении о лаваше, который они собственноручно исправно несли и передавали Араму.

 

На 11-й день Носор и Арам направились на стрельбище. Ассириец был уверен, что Арам, оставленный без пищи, будет ослаблен и сломлен. Но Арам вышел победителем в состязании и с честью вернулся в свою страну. Тонкий-претонкий лаваш спас его.

 

По возвращении домой Арам приказал, чтобы в Армении из большого разнообразия хлеба пёкся только лаваш.