Бажанов Михаил

...если же Ваши творческие гости имели неосторожность или безвыходность притащить с собой своих детей, которым вечно хочется есть в самое неподходящее время, предлагаю наиболее быстрый, сытный и вкусный рецепт жареной картошки, за которой к моей плите (или плите моих друзей, у которых я в гостях) выстраивается очередь с тарелками из подростков, причём, в идеальной тишине, будто в Мавзолей к Ильичу в далёкие 70-е....

Для начала выясните, есть ли у вас здоровенная сковорода-сотейник, сантиметров 28 в диаметре. Если нет, засуньте свои мелкие сковородки туда, где у вас покоятся такие же мелкие тарелки, диплом филолога и мечты о светлом будущем, и поставьте на плиту этого монстра, в идеале - керамического.

Картошку нового урожая я никогда её не чищу. Стараюсь покупать красную, опять же из Белоруссии, выращенную на глине. Принося из магазина, мою ёршиком для посуды, просушиваю на полотенце на столе, переворачивая один раз и убираю на хранение в холодильник. Режу пластинами, сантиметра по два (боковушки картофелин - на варку) выбрасываю на разогретое почти до кипения растительное масло, не жалея последнего, у нас опять же кубанское и ростовское от фермеров отличное. Это единственный продукт, который я готовлю на почти большом огне, чтоб из кусков сок не вышел и она не превратилась в вялое уё... После второго переворота солю каменной солью. Если жена по ошибке покупала раньше поваренную, высыпал на кухонный пол, чтобы, подметая, запомнила свой косяк. Потому, что поваренная соль - яд, поверьте сыну и свёкру знатных химиков! При третьем перевороте добавляю приправу "итальянские травы", перец душистый горошек молотый, и много давленого или мелко резаного чеснока - целую головку крупного размера , так, чтобы вся поверхность была хорошенько засыпана была. Перемешиваю очень аккуратно, чтобы не повредить уже покрытую корочкой картошку. Очень важно не пережарить и не дать задохнуться - щель между крышкой и сковородой обязательна ! весь процесс приготовления, бывает, укладывается в 10 минут. Результат: отпрыски сыты и послушны, и даже самый ярый скептик не вспомнит крылатое: "Ничто так не украшает квартиру, как грамотно расставленные по углам дети!" Кстати, те из них, кому уже глубоко за 10, сами начали готовить блиц-картошку для себя и родителей. Согласитесь, гениальное - всегда просто !... и так было во все века.

--- если картошку Вы купили не красную с плотной шкуркой, а молодую с едва заметной кожицей-шелухой, процедуру очистки проведите кухонной металлической мочалкой для посуды, после просушки на полотенце режьте кусками в полтора-два раза крупнее (как на фото)