Бажанов Михаил

Все мы хоть раз в жизни слышали поговорку: «Мы едим, чтобы жить, а не живём, чтобы жрать!» Уважаемые коллеги по цеху, предлагаю Вашему вниманию «ЭКОНОМ-БОРЩ» по собственному рецепту, сытный, полезный и, судя по названию, недорогой по закупаемым ингредиентам.

… для семьи из 3-х человек лучше варить в скороварке литров на 6 или 7. Они сейчас, кстати, недорогие продаются, российского производства

Замочить пол пачки фасоли в холодной воде с добавлением столовой ложки соды на пару суток, или купить в магазине белую в собственном соку. И ту, и другую промыть перед загрузкой в скороварку.

Половину скороварки загружаем костями. В идеале - бараньи, либо говяжьи, в гипермаркетах они по 5 — 10 рублей всего за килограмм.

Отварили до сильного запаха, распространившегося по кухне. Вынули кости и отдали собаке. Бульон процедили сквозь сито, остудили и убрали в холодильник на сутки, недосаливая.

На следующий день вынули скороварку и лопаткой сняли застывший коркой жир. Выкинули его нахрен, в помойку.

Загрузили промытую фасоль и поставили вариться на полчаса, если покупная в банке - на 5 минут.

Протереть на мелкой тёрке (стружкой) две средних картофелины и одну среднюю морковь, большую луковицу, измельчённую на доске или тёрке «Бёрнер», пятидесятиграммовую банку томатной пасты "Помидорка", всё это закинуть в греющийся бульон, кипятить минуты 3-4.

На той же тёрке натереть 3-4 средних молодых свеклы, если есть ботва молодой свеклы, порезать, как траву и добавить к свекле в большую глубокую миску. Развести в большой чашке воды 2 столовых ложки уксуса и залить свеклу минут на 20, не меньше по времени, это лучше сделать, пока бульон греется и варятся овощи. Засыпать свеклу в кипящий бульон с овощами, вместе м ней "прованские травы" - чтоб весь верх бульона накрыло, чайную ложку с верхом красного и чёрного перца, лучше крупного помола, 4-5 листов лаврушки, две столовые ложки каменной соли (ни в коем случае не поваренной — её место на помойке рядом с жиром). Кипятить на маленьком огне не более 5-ти минут. Оставить до утра настаиваться.

Разлить в стерилизованные банки ёмкостями от 0,5 до 1,5 литра и убрать на хранение в холодильник. При таких мерах предосторожности 2 недели борщ гарантированно не прокиснет

---

Сметану в тарелку добавлять белорусскую, не жирнее 15 %.

Зимой или к празднику можно вместе с овощами загрузить поджаренные свиные шкварки, пампушки я печь не умею :(

Будучи ярым противником всяческих званых обедов, деньрождений, свадеб, юбилеев и прочей отвлекающей от полезного времяпрепровождения хрени, уверяю, что Ваши творчески настроенные друзья по достоинству оценят Вашу оперативность и качество пищи, которой Вы их накормите!