Перцевая Людмила

Одно дело – пальчиком по карте, и совсем другое – ногами по камням. Они это очень быстро поняли, продвигаясь к знаменитым каменным столбам на плато Маньпупунер по 15-20 км в день. Уставали неимоверно, валились на отдых без сил, аппетит - зверский, но чай пили – литрами! Так неожиданно обнаружилось, что заварка кончилась уже через неделю, а впереди – еще столько же пути.

 

Выручил всех как всегда Антон. С утра он рвал свежий кипрей (тот самый, что у нас зовут иван-чаем), набивал листьями и цветами целлофановый пакет, устраивал его на голове, под шляпой и с такой «чалмой» отправлялся в путь. К вечеру истомленная от жары зелень скисала, издавала приятный фруктовый аромат, и прошедшая таким образом ускоренную ферментацию, годилась для заварки.

 

Туристы поражались: коричневато-вишневый цвет, приятный запах, бодрящий вкус, - настоящий чай! Да еще так чудесно снимает усталость… Где ты этому научился?!

Антон загадочно улыбался и темнил, не мог же он так просто поведать им, что вот уже третий год мать заготавливает иван-чай на всю зиму, в сушеном виде. А он просто попробовал заваривать «свежака» сразу после ферментации. Так ведь не для хранения рвал, а для спасения от жажды немедленно!

 

А меня подвигла к экспериментам в зеленой лаборатории моя школьная подруга, прислала однажды в подарок баночку такого чая и рассказала, как они с мужем, любителем лесного бродяжничества и рыболовом, заготавливают иван-чай в невероятных количествах, на всю родню, друзей и знакомых!

 

У меня в ту пору как раз шла десятилетка дачного рвения: пахать, сажать, солить, варенье варить, яблоки… Да что вам рассказывать, можете себе представить эту потрясающую по разнообразным впечатлениям, изобретениям и находкам эпопею! А тут – нечто новое, необыкновенное – чай! Я разумеется еще и в интернете пошарила, что да как, но самое главное предстояло пережить и отработать собственными руками.

 

Иван-чай растет ВЕЗДЕ, я нисколько не преувеличиваю, на вырубах, опушках, пепелищах, деревенских окраинах и перелесках он первым занимает любую пустующую пядь земли и распространяется с неимоверной скоростью. Сразу за забором наших дачных участков он тянулся цветочными султанами и прямо просился в руки, он рос по лугам у речки Нара и на опустевших совхозных полях.

 

Мне приходилось наблюдать, как в Китае сборщицы чая, продвигаясь вдоль кустов, сщипывают верхние нежные листочки, укладывая их в корзины. У меня дело пошло гораздо веселее: букеты из вершинок кипрея, высотой не более 30 см я укладывала в пакет, и когда в обеих руках кладь становилась ощутимой тяжкой, плелась домой.

 

За большим столом в тени яблони обдирала листья и цвет со стеблей, усердно проминала зеленую массу, примерно так, как хозяйки месят тесто, а потом еще раскатывала малыми порциями деревянным валиком на деревянной же доске. Вот эти лепешки, исходящие соком, плотно укладывала в эмалированную емкость, кутала кастрюлю и выставляла на солнце. На следующий день откроешь её с утра - и аж дух захватывает от фруктового аромата. Теперь все это надо мелко порезать ножом – и в духовой шкаф, до полной просушки. На вид не отличишь от обычного чая, хранится в стеклянной таре прекрасно, заваривается кипятком, настаивается подольше, чем китайский, но вкус!..Волшебный.

 

Признаюсь, соседки по даче, наблюдая за моим новым увлечением сначала воодушевлялись чайным промыслом, но прослушав лекцию по приготовлению изысканного продукта, сникали, ни одна даже не решилась повторить мой подвиг!

 

А я этим чаем заболела надолго. Буквально с мая, как только на верхнем солнечном поле поднимутся свежие побеги, я уже бегу со своими пакетами. Ревнителям экологии сразу сообщу, что иван-чай – неистребим! От всякого отломленного стебля моментально брызнут веером новые побеги, скоси его косой, он радостно рванет от корня!

 

Отношение к нашему иван-чаю в разное время было неоднозначным, почитаешь – уши вянут. Кто-то захлебывается от восторга, расписывая его целебные свойства, подтвержденные исследованиями ученых. Рассказывают, что еще до того, как к нам пришел китайский чай, русские пили с наслаждением свой, капорский – так издавна называли получаемый из зеленой массы продукт. И процесс ферментации проходил в русских печах. Но позже прицепилось к нему и пренебрежительное мнение.

У меня было редкое издание, где я нашла вот такую справку:

 

"Товарная энциклопедия" - Москва, 1927 год, издательство "Экономическая жизнь".

статья ЧАЙ - про китайский и ассамский (Индия и Цейлон) чаи. В конце статьи отдельно:

 

"Фальсификация Чая распространилась у нас в последние голодные годы. Для фальсификации чая идет главным образом капорский Чай, получаемый обработкой листьев растения Иван-чай или кипрей. Производство этого продукта было в основном в Нижегородской губернии, почему этот чай иногда называют "нижегородским".

По внешнему виду капорский чай очень похож на настоящий, но имеет неприятный вкус.

Другими суррогатами чая являются брусничный чай, армянский (имеретинский), листья земляники, клубники, вишни, ивы, сливы и т.д.".

 

Враки! Чай имеет очень приятный вкус, как, между прочим, и туристский чай, завариваемый брусничным или черносмородиновым листом. Подозреваю, что «Товарная энциклопедия» в данном случае выступала защитником интересов импортеров чая из Индии, Китая и Цейлона.

 

И вот тут надо вспомнить совсем недавний разговор одного энтузиаста иван-чая с Путиным, происходивший сразу после известных событий на Шри-Ланке, после оборванных контактов с этим поставщиком традиционного цейлонского чая. Молодой человек, потрясая папкой с бумагами, ратовал за возрождение заготовок иван-чая в промышленных масштабах. Путин бумаги взял, обещал передать Патрушеву, а министр сельского хозяйства незамедлительно обещал дать ход идее

 

Любители зеленых чаев знают, что капорский чай уже есть в магазинах, по цене он приблизительно равен тем, заморским. Но это – пока, а если заготовка его обретет достойные масштабы – вполне станет и доступнее.

 

Я-то считаю, что вкуснее моего чая, рукотворного, просто быть не может, ведь каждый листик и цветочек промят, протерт, просушен, ни муравьишко не проскользнет, ни соринка не вспрыгнет!

Младший сын, смеясь, рассказывал, как коллеги на работе с изумлением читали на баночке с заваркой сопроводительную аннотацию: «Собрано с верхнего поля в первую декаду мая колосками с бутонами, приготовлено и упаковано…»

- Что это такое???

- А это у меня персональный поставщик элитного чая, капорского. Никаких лишних рук! Пробуем, или опасаетесь?

- Пробуем…если гарантируешь, что живыми останемся!

- Да вы что, это же специальный чай для мужиков, веками проверен. Не сомневайтесь!

 

На фото: поля кипрея в горах Урала, белый цветок – большая редкость, в Калужской области я такого не встречала.

 

БЕЛЫЙ КИПРЕЙ

В широкополой шляпе старой,

С холщовой сумкой на боку,

Не опасаясь туч отары,

В поля на промысел влекусь!

 

Как сполох ранней зорьки алой,

В лугах ликует иван-чай,

И чудом редким, небывалым

Мелькнет цвет белый невзначай.

 

В султане белом скрыта тайна,

В нем сокровенней аромат,

Должно быть это не случайно:

С ним чай вкуснее во сто крат!

 

...Но промысла итог не близко:

В ладонях белые цветы

Я долго буду мять и тискать,

Их не жалея красоты...

 

В горшок умять почти на сутки,

Пропарить, измельчить - и в печь,

И там-то должен проистечь

Процесс таинственный и жуткий, -

 

Рожденье зелья от всех бед!

Вот оптимизма мой секрет

На много долгих зим и лет!

 

Вот как-то и стих по этому поводу родился, не бог весть что, но приятно вспомнить!