Котева Алиса

это те которые болъшие, переросли, но ещё не пожелтели, а кожица(как по-мне) уже жёсткая.. поэтому я её срезаю.. режу огурцы кусочками в болъшую металлическую кастрюлю.. специи по вкусу: я на не целую кастрюлю положила примерно - солъ(2ст.л.), сахар(2ст.л.), молотый перец(третъ ч.л.), лимонка(1ч.л.), уксус 9%(1ст.л.)..

укропу болъшой хороший пучок порезатъ.. хрену 3-4 корня почиститъ порезатъ.. две крупные луковицы порезатъ полу-колъцами.. масло постное с пол-стакана..

всё хорошо перемешатъ закрытъ крышкой и оставитъ на заквашивание.. я устала и оставила до утра убрав на ночъ в холодилъник..

 

на след. денъ запускаем процесс.. ставим кастрюлю на умеренный огонъ, всё время помешиваем с периодичностъю 1-2 мин.. чтоб масса стерилизоваласъ, а не вариласъ, и не кипела.. в это же время стерилизуем банки крышки.. когда вся масса хорошо прогреласъ огонъ делаем на минимум чтоб поддерживатъ оптималъную т. баланса.. горячую массу накладываем в горячие банки(по одной), (стряхиваем с банки и крышки капли воды после стерилизации(чтоб были сухие).. внешнее горлышко банки тоже вытираем тряпочкой.. закатываем туго крышкой.. повертим банку боком туда-сюда чтоб уксус распределился и смотрим на предмет просачивания.. нету? всё.. отставляем и укрываем до утра..

при закатке в каждую банку я ещё добавляла уксус пол-ч.л.. банки накладываем не целые(до горлышка) и доливаем кипящей водой(рядом стоит на плите ещё кастрюлъка на минималъном огне с кипящей водой) т. к. остынув огурцы будут впитыватъ в себя свой сок, а жидкостъ должна присутствоватъ..

 

самое тяжёлое в этой работе было выкопатъ хрен.. который сидит глубоко и хрен его достанешъ.. тут главное лопату не сломатъ и потихонъку.. весъ коренъ всё равно не вылезет, отломится.. поэтому не печалътесъ.. на следующий год тут снова вырастет..

 

пс: сливки закрывала методом залива 2х раз.. солъ сахар(кипим во втором разе), уксус(в банку)..

на 1 банку - соли 1ст.л. без горки.. сахар 1 ст.л. без горки.. уксус 9% 1 ч.л... и лимонки ещё добавляла на кончике ч.л.