Преображенская Людмила

Русские блюда для рождественского стола:

.

Главными и обязательными на рождественском столе в старой России являлись разнообразные блюда из свинины: зажаренный поросёнок, фаршированная свиная голова, жареное мясо кусками, свиной студень.

.

На рождественский стол подавали также много других мясных блюд: гуся с яблоками, уток, фаршированных капустой с яблоками или картошкой, зайца в сметане, дичь, баранину, рыбу целиком и т. д.... Баранину на Руси любили, сочное мясо с низким уровнем холестерина.

.

Обилие крупнокускового жареного и печёного мяса, целиком запечённой птицы и рыбы на праздничном столе было связано с особенностями устройства русской печи, которое позволяло успешно готовить крупноразмерные продукты.

.

Мелко нарезанное мясо и субпродукты варили в горшках вместе с традиционной полужидкой кашей. В общем, каша как гарнир была везде и всегда, народ салат оливье тогда не знал, устриц тоже не ели, кальмаров и миног не знали.

**********

СЛАДКИЕ БЛЮДА: Подаваемые на рождественский русский стол, не были разнообразны. Это ягоды, фрукты, пастила, пряники, хворост, печенье, мёд.

.

ПИЛИ ВЗВАРЫ: Компоты и сладкие супы, сбитень, кисели, с начала XVIII века — китайский чай.

.

Непременным блюдом на Рождество, как и на другие праздники, были ПИРОГИ: закрытые и открытые, ватрушки, калачи, пирожки, колобки, кулебяки, курники, лодочки, саечки, расстегаи, шаньги. Готовили запеканки, блины.

.

Начинок было множество, на всякий вкус (травяные, овощные, фруктовые, грибные, мясные, рыбные, творожные, смешанные)