Карбовские будни - часть 3
Свежина
Учора, батька с мужиками заколов свиню. Баба пошла кишки пороть, а матка делать свежину.
(Вчера, отец с мужиками зарезал свинью. Бабушка пошла разбирать кишки, а мама готовить жаркое).
Забой свиньи в деревне праздник – "печонкой" называют или "свежиной".
Мужики кажуть: сёдни к Саньке (смуку) пойдим на пячонку, а завтри к Мише (хоке) на свежину.
(Мужики говорят: сегодня идём к Александру(смуку) забивать свинью, а завтра к Михаилу (хоке) кабанчика колоть).
И так от дома к дому каждый день, с утра до вечера.
Свиню колють под зиму, подгадав под яки нибудь празник. Кажный день свежина на дяревне, тольки успявай есть!
(Свинью режут в зиму, под какой-нибудь праздник престольный. Каждый день жаркое в деревне, только успевай кушать).
Мужику, который участвует в забое свиньи, полагается кусок мяса, шмат сала за труды, угощение за столом: жареная кровь, печень, лучшая мясная вырезка из туши и конечно же самогон или домашнее вино.
После сытного обеда начинается песнопение, а если ещё и гармонь, то и танцы до упада. Гармонь надрывается мехами, хрипнут глотки лужёные у мужиков от песен, дрожат полы от пляски.
Чья-то голова уже покоится в жарком, чьи-то ноги выглядывают из-под стола, кто-то, более крепкий, пытается идти домой, забыв свою добычу (кусок мяса и прочее). А утром всё начинается сначала, но уже на другом подворье: забой, жаркое, песни, танцы…
И так неделю, а то и больше. В зависимости от количества дворов в поселении.
Бабушка Анна и тётя Катя готовят свиные кишки для начинки колбас, сдирая специальным приспособлением с них мздру (жир). Кишки становятся тонкими и полупрозрачными, готовыми к начинке нарезкой из мяса и сала, и специями. Из жареной крови и специй начиняют колбасу "кровянку".
Потом уже готовые колбасы заливают растопленным нутряным жиром и опускают в погреб на долгое хранение. Желудок свиной тоже начиняют специями и всячиной, назывался он ковбухом.
Ето счас «салтисон», тады и слова такого ня знали. Кавбух начиняли усим, лишь бы смашно було. Побольше лоя, здора туды и приправ.
(Это сейчас «Салтисон», тогда такого слова не знали. Желудок набивали всем, лишь бы вкучно было. Побольше внутреннего жира в него и специй).
Внутренний жир в деревне называли: лоем, здором
Сало в цеберь (дежку, бочонок) складывали рядами, пересыпали ряды солью, накрывали деревянной крышкой, а сверху ставили гнёт (тяжёлую гирю).
Утром я иду к другу Ваське в гости. Его мама спрашивает: «Чем вячерили?» - («Что кушали?»)
Я ей отвечаю: камками с гурками и сараквашей запивали.
(Я ей отвечаю: хлебом с огурцами и простоквашей запивали).
Батька сала из цебря дастав морожиного.
(Отец сала из бочки достал замёрзшего).
Смашно було. За вуши не оттягнешь!
(Вкусно было. За уши не оттянешь!).
В деревне принято спрашивать: здоровы ли родители, что ели вчера, что будете есть сегодня, что на завтра.
Сейчас женщины в беседах вспоминают: «Девки, як хочица сала нашага бряньського, смашнага, товстага в ладонь, да ще с цибулей!
(«Девчата, как хочется сала нашего брянского, вкусного, толстого с ладонь, да ещё с луком!)
Тяперь бякон нясмашный, няразожвешь, бойся подавица, а бряньський тая в роте.
(Теперь бекон не вкусный, не разжуёшь, подавиться можно им, а брянский тает во рту).
Бряньських свиней кормять варёнай бульбай, а на бекон нябось сухи камбикор да молатая лаза).
(Брянских свиней кормят картошкой варёной, а на бекон наверно кормят сухим комбикормом и витаминами - молотой корой лозы).
Опосля, як поснедали, мы уси мурзатые. Матка: ти свинню ссали.
(После еды, мы все чумазые. Мама: вы что свинью сосали).
А як гаразда сердилася на нас, малых дятей, дык казала: «А, нука, сратва, кыш на печь, цыц и штоб нишкни».
(А если сильно сердилась на нас, малых детей, то говорила: «А ну-ка, мелюзга, быстро на печь и чтоб молчок, ни слова»).
(продолжение следует)
