БАЛЛАДА О ЧАХОХБИЛИ

(из цикла «Кулинария в стихах»)

 

 

Другого мненья не призна'ю

и что бы мне не говорили,

есть шарм особый, лично знаю,

в грузинском блюде – чахохбили.

 

Не будем спорить…, приготовим

сейчас все вместе это блюдо

и для начала подготовим

набор продуктов и посуду.

 

Нужны нам спелые томаты,

их соблазним куриной тушкой,

свежайшей…, жизнью не помятой…,

а к ним большой пучок петрушки.

 

Хотя я сам кинзы сторонник,

но вкус и цвет не терпят спора,

пусть выбор сделает ваш сонник,

но вот чеснок – всему опора.

 

Возьмём в рецепт мы перец сладкий,

а с ним и жгучий перчик в долю,

лук – три головки для порядка

и базилик - себе позволю.

 

Но вот без хмели и сунели,

не будет вкуса в чахохбили,

творите так, чтоб опустели

тарелки вмиг, а вас - хвалили.

 

Да, блюда все кавказкой кухни

исконно к остроте стремятся,

но всё же лишнего не бухни,

чтоб горцем истинным казаться.

 

Итак, приступим: нам сотейник,

(но толстостенный), очень нужен,

он в этом деле, как затейник,

со сковородкой будет дружен.

 

Порежем порционно птицу,

подсушим нежно полотенцем,

так, будто пестуем девицу

или баюкаем младенца.

 

Затем в сотейнике массивном,

её, до корки золотистой,

обжарим в темпе интенсивном

без масла, чтоб была душистой.

 

Нарежем лук полуколечком

и точно также - перец сладкий,

найдём обоим им местечко

на сковородке, для порядка.

 

Лук пассеруем, как умелец,

чтоб стал он мягким и прозрачным,

затем слегка припустим перец:

пусть будет их союз удачным,

 

когда мы их в сотейник к птице,

уже румяной, переложим,

чтоб стала им она сестрицей,

а мы тем самым вкус умножим.

 

Ошпарив кипятком томаты,

с них снимем шкурку осторожно,

в кусочки превратив пузатых,

отправим к мясу неотложно.

 

Запомни – лень подводит часто

тех, кто нарушит постулаты:

ни кетчуп или та же паста

не могут заменить томаты.

 

Когда утонет в соке мясо

от овощных ингредиентов,

посо′лим и чуть меньше часа

осталось ждать аплодисментов.

 

Накроем крышкой – пусть томится,

(уменьшим на плите горелку),

пока не станет мягкой птица

и не попросится в тарелку.

 

За это время - зелень рубим,

чеснок и острый перчик мелко,

без них мы блюдо всё загубим:

кормить нельзя гостей подделкой.

 

Когда же станет мягким мясо,

добавим то, что нарубили

и к ним приправу экстра-класса,

то - без чего нет чахохбили.

 

Нет чахохбили без сунели,

таков закон, который в силе,

чтоб гости всё до капли съели

и вновь добавки попросили.

 

Не стоит дальше торопиться,

убрав с огня, фанатом рьяным:

пусть четверть часа настоится,

чтоб чахохбили стал духмяным,

 

Ну, вот и всё (звучат фанфары!!!…),

теперь пора отведать блюдо,

так, чтобы те, кто пил нектары,

поверил в то, что это – чудо.

 

И напоследок - не забыли,

(как забывается прогулка),

что подаётся к чахохбили?

Лаваш и только, но не булка…

*****

Мы, всё же, доказать сумели

одну из истин непреложных,

ведь гости всё до капли съели

и… отказались от пирожных…..