Кавказская кухня (проза)
Однажды попробовав Кавказскую кухню, ты изменишь свой вкус: немного будешь перебарщивать с солью, не будет хватать перца даже в кислых блюдах. Что уж говорить, когда частенько сталкиваешься с ней .
Больше всего изменяется отношение к сладкому. Если хоть немного импонирует кофе, то он станет неизменной традицией в будущем. А если ты и вовсе кофеман, то попадаешь воистину в Рай.
На Кавказе кофе подают несколько раз за трапезу, причем, чем веселее застолье, тем чаще и желаннее кофе, так как он крадет градус, дарит энергию,настроение и небольшую порцию адреналина. Но это далеко не все радости, связанные с этим восточным напитком. Каждого, кто заглядывает в гости, потчуют маленькой чашечкой кофе (пьют кофе небольшими порциями, так как он достаточно крепок и поднимает аппетит для будущего застолья, без которого вас хозяева не отпустят, так как это считается не по-хозяйски - не накормить гостя всем, что есть вкусного дома) и он способствует душевной беседе,как считают местные. Вам предложат разные виды кофе: капучино, эспрессо, натуральный или растворимый, холодный или горячий (причем, они очень любят в жаркое лето холодный со льдом ), с корицей, сахаром или молоком, в джезве или просто заваренный в чашке. Кофе подают со сладостями: пастила, казинаки, рахат-лукум, конфеты, домашние торты или выпечка, шоколад, конфеты и тд. Но далеко не с одними сладостями. Удивительно, что именно с этим напитком раскрываешь новые вкусы знакомой еды. Например, с кофе кажется особенно вкусен черный хлеб (Да-да, именно черный, белый же пекут из кукурузной муки и он преснее намного,чем наш обычный батон ), с джемом из различных фруктов , причем, чем экзотичнее фрукт, тем вкуснее. Фейхоа, инжир,сливы и всеразличные ягоды дают необычный и мягкий вкус. Пока варится кофе, на стол подают виноград, кладут чурчхелу (на ней можно помешаться, так как ее продают в огромных количествах во всевозможном разнообразии на всех базарах и стоит она копейки) , вазочку с фундуком , - вот безумно вкусное сочетание: орехи и кофе, кто бы мог подумать? Далее, ставят сыр обычный или копченный, часто, и тот,и другой (домашние), немного соленые и они просто тают во рту ,когда запиваешь кофе, дают привкус сливок. Вместе с виноградом подают фрукты ( персики,яблоки и груши нереально сахарные и сочные) и бутылочку холодной воды (в жару обязательно со льдом). Вода подается для того,чтобы перебивать жажду от сладостей и крепости кофе, а так же для улучшения пищеварения и для того, чтобы не пресытиться вкусом кофе и чувствовать его так же полно , как и при первом глотке. Все это советуют изредка закусывать шоколадным конфетами, причем,отдается предпочтение конфетам с жидкой начинкой, которая не перебивает вкус кофе и другой еды, а служит своеобразным сладким сиропом в шоколадной оболочке.
И самое чудесное то,что есть традиция пить кофе вечерами, когда солнце прячется за горы и уже не томит своим жаром. С моря доносится небольшая прохлада и ветер становится глотком свежести. Начинает веять благоуханием цветов, которые после сурового обжигающего дня, распускают свои бутоны в ожидании обильной ночной росы. Нужно сказать,что только благодаря росе в жару более 30-40 градусов неделями, а то и месяцами без дождей, растения могут выживать и давать плоды (на рассвете, если выйти босиком на траву, можно почувствовать холодную росу, которая в больших количествах выпадает за ночь. Так же, часто можно застать необыкновенной красоты туман, спадающий на вершины гор ). Вечером все собираются на улице играть в различные настольные игры (часто, это нарды - излюбленная игра детей и стариков, в которой они сходятся на равных), кто-то забирается в гамак и маленькими глотками попивая кофе, раскачиваясь в такт рассказам, которые повествует кто-то, перебирая орехи, очищаемые и потом мешками обмененные на деньги у скупщиков ( каждый день выставляют курс на мешок с орехами, - цены на них очень низкие, в отличие от цен в России).
Или же просто в одиночестве варишь кофе, выбираешь интересную книгу , музыку по настроению, и, наслаждаясь ароматным напитком, раскачиваясь в гамаке под остывающими лучами солнца, выпадаешь из реальности на время, пока оно не уплывет, алея, за горизонт.
И в это момент кажется, что время остановилось. Обычный кофе становится вкуснее, сладости сахарнее, а вечер необыкновенее.
И, когда возвращаешься домой, то забираешь этот момент с собой навсегда в виде каких-то деталей: маленькие кофейные чашечки, длинная ложка для варки кофе и множество рецептов приготовления сего таинственного зелья,дарящего столько уюта и особого настроения. А самое главное: забираешь часть волшебного мира, который соприкасаясь с твоим, становится не только неуловимо- чарующей традицией холодными московскими вечерами, но и новыми вкусовыми ощущениями и незабываемыми воспоминаниями.
