Галина Ильина (ostrovityanka)

Время ёлок и мандаринов неотвратимо наступает!

Но это не все приятные новогодние запахи.

 

Как говорили в старину, в доме должно пахнуть испечёнными мамой пирогами. Или не мамой, а для мамы. А также для детей, мужа, друзей и тому подобных родственников.

 

Сами мы пока рецепты не составляем (некогда нам - мы в соцсетях сидим), а вот по сусекам поскрести - скребём.

И наскребли рецепты Рождественских пирогов, которые пекут в Англии и Германии.

 

Итак, рецепт 1.

(Думаю, писатель и фотограф Екатерина Рождественская не обидится, так как фото и рецепт - с её странички в Инстаграм. И доставлен он прямиком из Англии, потому что Екатерина Робертовна сейчас находится именно там).

 

"Английский пудинг имени меня, рождественский то есть! Тяжелый, сытный, плотный, ярковкусовой, собравший в себя все продукты, которые только есть в холодильнике и рядом. Но ооочень праздничный, делается раз в год на Рождество! И готовится всего за .... месяц! Ему, видите ли, нужно созреть. Но это, надо сказать, не такой уж и геморрой, как кажется.

Собираем по сусекам:

* 450 грамм различных сухофруктов (что есть: разного вида изюм , курага-чернослив, сушёная клюква, вишня, всякое такое)

* По 100 г грецких орехов и миндаля

* 50 грамм разных цукатов

* 200 мл коньяка или рома

* 1 среднее яблоко, почистить, натереть на крупной терке

* 1 морковка, натереть

* Сок и цедра 1-го апельсина

* 150 грамм сахара, я люблю темный

* 3 яйца

* 120 грамм муки

* 1 ч.л. разрыхлителя

* 80 грамм панировочных сухарей

* 1 ч.л. рождественской смеси специй

* Коньяк или ром для поджигания в день подачи

* Сливочное масло для смазывания посуды

* 125 грамм холодного сливочного масла

 

Сухофрукты промываем и за сутки заливаем коньяком. Отгоняем от миски домашних - съедят. Натираем цедру с одного лимона и одного апельсина. Складываем все в глубокую большую миску, добавив сок одного лимона. Добавляем натертые яблоко и морковь. Обжариваем орехи, крупно режем и туда же, добавляем разбитые в ступке специи для глинтвейна (рождественские). Все снова очень тщательно перемешиваем. Теперь кладем сахар, щепотку соли, 3 яйца, коньяк или что там у вас алкогольное. Вымешиваем. В глубокой миске соединяем муку, разрыхлитель и сухари, добавляем в общую посудину.

Опять вымесить, положить натертое холодное масло и еще раз все перемешать. Уф!

Выкладываем все в миску, смазанную маслом, утрамбовываем, закрываем пергаментом и поплотнее фольгой, чтобы не выветривался наш драгоценный коньяк.

Пудинг надо готовить на водяной бане 3-4 часа. Честно скажу, что именно это и есть самая муторная часть, так как все время надо следить за уровнем воды. Но надо!

И наконец-то готовый пудинг перевернуть на тарелку, сделать проколы и снова пролить алкоголем. И в прохладное место на дозревание, как зреет сыр или вино. Но это действительно вещь!"

(Фото 1 - вот примерно что должно получиться.)

 

Как видите, не случайно сегодня поместила рецепт: пирогу ведь около месяца выстояться надо! К Новому году, а уж тем более к нашему Рождеству, в аккурат поспеет))

 

Рецепт 2

Дрезденский штоллен

 

За разрыхление в давние времена отвечала закваска, сегодня чаще используют хлебопекарные дрожжи.

В этом заключается основное отличие штоллена от традиционного английского рождественского кекса, который чаще не разрыхляют.

 

А вот добавление маргарина, искусственных ароматизаторов и консервантов в штоллен категорически запрещено!

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

дрожжи быстродействующие 1 ч.л.

ванильный сахар,упаковка 1 шт.

сахарная пудра 60 г

мука пшеничная 500 г

молоко 1 стакан

сахар 1 стакан

соль 1 ч.л.

орехи (смесь, любые) 230 г

изюм 120 г

цукаты 100 г

коньяк 150 мл

корица 1 ч.л.

мускатный орех 1 щепотка

желток яичный 2 шт.

сливочное масло 230 г

 

< Цукаты, изюм и орехи замочить в коньяке заранее, на 2-3 часа, а лучше даже на ночь. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 2 ст.л. сахара и 2 ст.л. просеянной муки. Оставить до образования пенной шапочки в теплом месте.

 

< Затем добавить все специи (ванильный сахар, корицу и мускатный орех), ввести желтки. Перемешать. Добавить просеянную муку. Перемешать.

 

< Добавить 200 г размягченного сливочного масла.

 

< Замесить достаточно плотное тесто. Прикрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа, за это время тесто в объеме должно увеличиться в два раза.

 

< Соединить с тестом вымоченные в коньяке орехи, изюм и цукаты.

 

< Тесто разделить на 2 части, сформовать из них 2 овальные толстые лепешки. Отступая 1/3 с края, ребром ладони сделать желобок. Большую часть теста завернуть к желобку, так сформовать и второй штоллен. Дать расстояться в теплом месте 35-40 минут. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 45 минут.

 

(Забыла сказать: в середину пирога часто вкладывают колбаску из марципана - ммм! - в этом особый шарм.)

 

< Оставшееся сливочное масло растопить и обильно смазать им горячие штоллены.

 

< Ещё теплыми обильно посыпать сахарной пудрой.

 

< Перед подачей нарезать на порционные куски.

 

P.S. Штоллен обычно пекут заранее, за 2-3 недели, чтобы он полностью успел пропитаться коньяком и приобрел более насыщенный вкус. Для хранения штоллен сначала завернуть в пергамент, а затем -в фольгу. В таком виде он прекрасно будет храниться до Рождества.

(Рецептов штоллена разных видов много в Интернете - ищите по душе.)

 

(Фото 2 - так выглядит штоллен.)

 

Будьте счастливы на кухне, дорогие хозяйки, пекари, кулинары!

Это так приятно, когда гости уплетают за обе щёки и нахваливают!

А ещё - когда восхищаются необычным видом и вкусом приготовленного вами пирога!

 

Кто сготовит что-то подобное, расскажите, пожалуйста, о впечатлениях!