ХАРЧО
(из цикла «Кулинарные рецепты»)
Когда зимою солнышко не греет
и только в шубах людям горячо,
мороз не страшен, кто варить умеет,
грузинский суп с названием – харчо.
О, это, впрямь, божественное блюдо,
когда ты от мороза весь продрог,
которое порадует желудок…
Так не ищи для лености предлог…
Вот главное для супа, чтоб вы знали:
говядина и к ней её друзья -
союз орехов грецких и ткемали* …
Ничем другим их заменять нельзя.
Запомните три важных компонента,
то, без чего шедевр нельзя создать,
говядина – глава ингредиентов,
но и другим не грех хвалу воздать.
Грудинку мо'ем, режем на кусочки
и заливаем, но не кипятком,
а АШ два О холодной, как примочки,
не то процесс пойдёт весь кувырком.
И на огонь - чтоб жидкость вся бурлила,
вздымала пену, как морской прибой,
(Надеюсь, что хозяйка не солила?
Тогда всем опасениям – отбой...).
С бульона пену сняв, огонь убавим,
положим лист лавровый – два листка,
горошком перца чёрного приправим,
без фанатизма, но и не слегка.
На час теперь от варки отвлечёмся,
ведь важен в доме не один фасад,
поэтому томатами займёмся,
украсят суп они, как розы сад.
Надрежем аккуратно цветоложе
и окунём томаты в кипяток,
он нам легко снять кожицу поможет
и мы порежем мякоть мелко впрок.
Лук нашинкуем, а потом обжарим,
в него добавим золотистый цвет,
когда чуть-чуть мукой его проявим,
но кукурузной – в этом весь секрет.
Положим к луку наши помидоры,
затем уже промытый чистый рис
и пусть слегка потушатся партнёры,
чтоб суп наш превратился в бенефис.
Кинзу ножом порубим и петрушку,
орехов грецких ядра потолчём…
Нет, господа, харчо вам не игрушка
и проще быть маститым скрипачом.
Бульон заправим тем, что в сковородке
томилось и пришёл его черёд
добавить в блюдо свойственные нотки,
что суп простой в харчо переведёт.
Ещё чуть-чуть, ещё совсем немножко,
увидим землю, как библейский Ной,
и можно будет приготовить ложку,
чтоб насладиться собственной стряпнёй.
Положим в наше первое - ткемали,
пусть алыча пикантности придаст,
и подтвердить готов мне генацвале* ,
что соус вкус особенный создаст.
Вслед за ткемали в суп добавим крошку
орехов грецких – нет харчо без них!!!
(И не скупись на полную ладошку,
как и на рифму, чтоб уда'лся стих…).
Чеснок очистив, истолките в ступке,
добавьте перец, кориандр и тмин,
без умных мельниц или мясорубки
и прочих разных кухонных машин.
Трудом добыть из специй ароматы,
обряд в харчо достойный для мужчин,
они отличны этим от приматов…
По крайней мере - из пяти - один…
И не забыть про хмели и сунели,
за массой ароматной следом в суп…
Эх, жаль, что сфоткать запах не сумели,
отснять бы всё и сразу на Ютуб .
И вот корабль наш подошёл к причалу,
пора добавить, наконец-то, соль,
она в солонке два часа скучала
и ожидала встречу, как Ассоль.
Мы долго ждали этого момента,
готов наш рис – он твёрдость потерял,
так значит надо ждать аплодисментов
тому, кто это блюдо покорял.
Кастрюля сняв с огня, опять заправим
нарубленной петрушкой и кинзой,
и перцем красным пылкости добавим,
чтоб глаз умылся от глотка слезой.
Пускай чуть-чуть под крышкой потомится,
в себя впитает пряный дух харчо,
а нам, друзья, пора за стол садиться,
ведь аппетит давно бурлит ключом…
* ткемали – грузинский национальный соус из сливы алычи.
* генацвале (грузин.) – в обиходе означает – друг, дорогой, в более точном переводе – «душа моя».
