Чернышева Оксана

Новый год - он вот-вот перешагнет. Встречать его надо хлебом-солью, несмотря на ковид и прочие лиха. А не то обидится не по-детски! И тогда год радости не видать )

Стихи под елочку - это прекрасно. И традиционный оливье на столе. А что, если покреативить в кулинарии? Не исключено, что это положительно скажется и на литературном творчестве )

Новые старые рецепты, идеи которых подсказаны русскими классиками, - для вдохновения (меню заимствовано из журнала "Родина").

1. Ананасы в шампанском

"Увертюра" И. Северянин

 

Ананасы в шампанском!

Ананасы в шампанском!

Удивительно вкусно, искристо и остро!..

Кто-то здесь зацелован! Там кого-то побили!

Ананасы в шампанском - это пульс вечеров!

 

Рецепт: ананас - 1 шт., шампанское - 1 бутылка (750 мл). Аккуратно очистить спелый ананас, нарезать его небольшими кубиками. Выложить нарезанные ананасы в крюшонницу. Откупорить бутылку шампанского и очень осторожно залить ананасы. Накрыть крюшонницу и дать настояться пятнадцать минут. На стол этот коктейль-десерт подается в широких больших бокалах вместе с чайными ложечками.

 

2. Бланманже

"Разница вкусов" К. П. Прутков

 

Тебе и горький хрен - малина,

А мне и бланманже - полынь!

"Евгений Онегин" А.С. Пушкин

 

Да вот в бутылке засмоленной,

Между жарким и бланманже,

Цимлянское несут уже...

 

Рецепт: взять 1,5 литра холодного молока, отлить 0,5 литра и развести в них 50-75 гр. рисовой муки. Остальное молоко вскипятить, положить в него стакан толченых орехов (миндаль, грецкие, фундук), влить, постоянно помешивая молоко с мукой. Всыпать сахар по вкусу, положить пряности (цедру лимона, щепотку мускатного ореха) и варить на маленьком огне, пока не загустеет. Затем следует разлить по формочкам и остудить. При подаче полить фруктовым соусом (проварить фрукты с сахаром и протереть через сито).

 

3. Матлот из налима

"Бабье царство" А. П. Чехов

 

"Когда в столовой застучали посудой, Лысевич стал проявлять заметное возбуждение; он потирал руки, поводил плечами, жмурился и с чувством рассказывал о том, какие обеды когда-то задавали старики и какой чудесный матлот из налимов умеет готовить здешний повар, - не матлот, а откровение! Он предвкушал обед, уже ел его мысленно и наслаждался..."

 

Рецепт: налим, шампиньоны, сок лимонный, масло оливковое, мука, лук репчатый, масло сливочное, вино белое, петрушка, соль, черный перец. Почистить и нарезать четвертинками репчатый лук. Разогреть сковороду с добавлением оливкового и сливочного масел. Выложить лук. Нарезать шампиньоны тонкими пластинками и добавить к луку. Нарезать налима, добавить на сковороду воду и немного белого сухого вина, выложить рыбу и оставить на 10-15 минут. Добавить печень налима, накрыть крышкой и оставить еще на 3-4 минуты. Поставить на огонь сотейник, добавить сливочное масло и муку. Интенсивно размешать ложкой и снять с огня. Достать налима из сковороды шумовкой. Бульон оставить кипеть на огне. Когда бульон закипит, ввести мучную пассировку и выложить рыбу обратно. В самом конце добавить лимонный сок.

 

4. Щука с голубым пером

"Евгению. Жизнь Званская" Г. Р. Державин

 

Багряна ветчина, зелены щи с желтком,

Румяно-желт пирог, сыр белый, раки красны,

Что смоль, янтарь - икра, и с голубым пером

Там щука пестрая: прекрасны!

 

Рецепт: щука (филе) - 1 кг, сливочное масло - 60 г, растительное масло - 4 ст.л., лимонный сок - 4 ст.л., веточки мяты - 6 шт., соль, перец. Посыпать филе солью и перцем. Смешать растопленное сливочное масло или растительное масло, лимонный сок и рубленую мяту. Смазать филе этой смесью, затем готовить их в гриле при средней температуре в течение 5 минут. Перевернуть рыбу, снова намазать ее мятной смесью и готовить в гриле до готовности. Подавать, украсив побегами мяты.

 

5. Яйца-кокотт с шампиньонами

"Мастер и Маргарита" М. А. Булгаков

 

"А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики?"

 

Рецепт: мелкие шампиньоны помыть. Растительное масло раскалить на сковороде и положить туда грибы. Тушить пока вся вода не выпарится. Добавить мелко порезанный лук и обжаривать до готовности. Добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Формочки смазать маслом и выложить туда грибы. В яйцах белки отделить от желтков. Желтки аккуратно положить на грибы. Белки взбить с солью. Аккуратно ввести потертый сыр и панировочные сухари. Выложить вокруг желтка смесь из белка. Запечь в горячей духовке минут 15.

 

6. Уха из ершей

"Обломов" И. А. Гончаров

 

"Там, на большом круглом столе, дымилась уха. Обломов сел на свое место, один на диване...

- Вот постойте, дайте еще я положу вам ершика: жирный такой попался! - говорила Агафья Матвеевна, подкладывая Обломову в тарелку ершика.

- Хорошо бы к этому пирог! - сказал Обломов".

 

Рецепт: ерш - 700 г, лук - 1 шт., картофель отварной - 2-3 шт., яйца -1 шт., сметана - 1 ст. л., корень сельдерея - 100 г, мука - 1 ст. л., лавровый лист - 1 шт., перец чёрный горошком, соль.

 

Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить. Уложить их в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья, перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем вынуть ее, откинуть на сито, сок из нее отжать в кастрюлю с ухой. Уху процедить и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. Затем заправить мучной пассировкой, разведенной бульоном. Опустить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху из ершей до кипения и снять с плиты.

 

На закуску - "пара слов", весьма небесполезных, о кулинарии и гендерных вопросах от Бориса Бурды, журналиста, телеведущего, писателя, барда, кулинара (из моего интервью с Борисом):

 

- Моя хорошая знакомая, известнейший бард, однажды сделала признание: «Я прилично готовлю, потому что не боюсь экспериментировать. Причем не только в кулинарии, но и в личной жизни». И это факт - женщины, развивающие свои кулинарные способности, всегда интересны в интимном плане. Разумеется, в той же степени это касается и мужчин.

Я имею все основания утверждать, что через желудок лежит путь к сердцу не только мужчины, но и женщины. И в этом нет и не может быть никакой крамолы. Чтобы завоевать сердце дамы, нужно доставлять ей много удовольствия самыми различными способами, и как не знать такого важного, к тому же простейшего и приятнейшего, как стряпня?

Собственноручно приготовленная еда – это знак внимания. Особо значительный, если куховарил мужчина - в силу того что его социальная роль этого не подразумевает. Любая женщина оценит кавалера, который ради нее готов немного выйти за рамки своей социальной роли. Одна положительная эмоция влечет за собой другую, поэтому запах хорошо приготовленной пищи, красиво накрытый стол, приятный вкус усиливают взаимное расположение. Сомневаться в справедливости старой доброй истины не приходится. Другое дело, что помимо желудка есть еще масса путей, ведущих к сердцу.

Моя первая жена, поэтесса, совсем не умела готовить. Но она была умной, красивой женщиной, у нас были сходные интересы и взгляды на жизнь. Мне и голову не приходило заранее проверять ее кулинарные способности. Тем более что можно и не дожить до конечного результата ). Если бы я ждал, пока жена научится готовить, непременно бы нажил в молодом возрасте какое-нибудь желудочное заболевание. Когда мы стали жить отдельно от родителей, мне пришлось взять кулинарные бразды в свои руки, и я сказал супруге, что ей не стоит даже подходить к плите. Это ее устроило как нельзя лучше, да и меня не напрягало. Тем паче что вдруг выяснилось, что я готовлю прилично. Отчасти это закладывалось в семье - и моя мама, и мой отец прекрасно готовят; пожалуй, папа даже лучше… Разумеется, причина, по которым мой первый брак распался, никоим образом не связана с кулинарией.

Одна австралийская феминистка как-то высказала мысль - очень мало профессий, для которых необходимы пенис или вагина, в остальных и мужчина, и женщина может равно преуспеть. Но она не совсем права, очевидно, потому что слишком много размышляет о сексе. Работа повара физически тяжела и утомительна. И со стороны мужчины гуманно взять эту тяжелую работу на себя - просто потому, что он сильнее женщины.

Своего младшего сына я в 4 года научил обращаться со спичками. Последствия, вопреки опасениям некоторых, не были ужасны. Уже в 6 лет он мог самостоятельно сварганить себе яичницу, а в 7 - отбить и поджарить кусок мяса. Затем стал изобретать собственные блюда.

Мужчина, который считает, что, поколдовав у плиты, он перестает быть мужчиной, в лучшем случае заблуждается. Еще хуже, если он требует чего-либо от женщины в жесткой форме – такой человек непроходимо глуп. Не лучше выглядит и женщина, настаивающая на своем эксклюзивном праве на командование кастрюлями и сковородками. Помнится, в шоу Ильи Ноябрева одна дама заявила: мужчин надо гнать с кухни к чертовой матери, от них там один вред. Очень быстро выяснилось, что кроме резкости высказываний она может похвастать только их бессмысленностью и бездоказательностью. Присутствующие там несколько классных поваров-мужчин, к которым примазался и я, очень аккуратно и деликатно «сплясали на ее костях».