ХИНКАЛЬНАЯ

Еревану 86-го
 
 
 
 
...Нам
Было в кайф
Спуститься вниз
Степенно,
 
И там,
На дне,
В прохладе погребка,
 
Познать,
Сбивая гонор
Шапке пены,
 
Всю
Мощь глотка:
Забористо-крепка!..
 
И перцем
Раскалённые хинкали,
 
С оттяжкой
Как пощёчины отцов,
 
Ворча, нам губы
Внятно прижигали,
 
Где хмель,
Табак
И бранное словцо...
 
И влагу Бога –
Следом –
(Корча жутко
 
Гримасы,
Непреклонны и тверды),
 
Плескали мы
На каменки желудков
 
В по-рыбьему
Разинутые рты!
 
...На пиво
Променявшие подружку,
 
Мы будем
Аж до самого утра
 
Им, ледяным –
До слёз
Пробившим кружку, –
 
Блаженственно
Тушить
Пожар нутра...
 
 
 
 
Прим.: Хинкали (груз. ხინკალი) — национальное блюдо грузинской кухни. Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, соль, вода), с использованием или без использования яиц. Наполнителем (начинкой) хинкали является рубленое или прокрученное через мясорубку мясо зелень и приправы. Некоторые виды приправ изготавливаются из трав, которые произрастают только в Грузии.
Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Так их легко держать. Обычно он выбрасывается. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде. Есть хинкали также нужно по-особенному: держать за хвостик, откусывать небольшой кусочек теста, осторожно выпивать мясной сок, и только потом приниматься за основу. При подаче принято просто посыпать готовое блюдо черным молотым перцем.