ХИНКАЛЬНАЯ

Еревану 86-го

 

 

 

 

...Нам

Было в кайф

Спуститься вниз

Степенно,

 

И там,

На дне,

В прохладе погребка,

 

Познать,

Сбивая гонор

Шапке пены,

 

Всю

Мощь глотка:

Забористо-крепка!..

 

И перцем

Раскалённые хинкали,

 

С оттяжкой

Как пощёчины отцов,

 

Ворча, нам губы

Внятно прижигали,

 

Где хмель,

Табак

И бранное словцо...

 

И влагу Бога –

Следом –

(Корча жутко

 

Гримасы,

Непреклонны и тверды),

 

Плескали мы

На каменки желудков

 

В по-рыбьему

Разинутые рты!

 

...На пиво

Променявшие подружку,

 

Мы будем

Аж до самого утра

 

Им, ледяным –

До слёз

Пробившим кружку, –

 

Блаженственно

Тушить

Пожар нутра...

 

 

 

 

Прим.: Хинкали (груз. ხინკალი) — национальное блюдо грузинской кухни. Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, соль, вода), с использованием или без использования яиц. Наполнителем (начинкой) хинкали является рубленое или прокрученное через мясорубку мясо зелень и приправы. Некоторые виды приправ изготавливаются из трав, которые произрастают только в Грузии.

Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Так их легко держать. Обычно он выбрасывается. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде. Есть хинкали также нужно по-особенному: держать за хвостик, откусывать небольшой кусочек теста, осторожно выпивать мясной сок, и только потом приниматься за основу. При подаче принято просто посыпать готовое блюдо черным молотым перцем.