Буйницкий Олег
Готовим осенний чай: полезные советы от травницы.
15 окт 2018
Напитки из трав, плодов и ягод, кореньев принято называть не чаями,
а сборами либо узварами (в зависимости от ингредиентов).
Моду на чай, если речь идет о продукции из Китая, нам навязали сравнительно недавно:
до начала XX века в ходу были местные травяные напитки, компоты.
Они хороши по нескольким показателям.
Во-первых, вы наверняка знаете все ингредиенты и насколько чистыми, пардон, руками их собирали.
Во-вторых, фитотерапевты неоднократно заявляли,
что наибольшую пользу приносят те овощи, фрукты, ягоды, которые растут в вашей местности —
на территории не дальше 300 км.
Например, алые кисти рябины и иссиня-черные аронии (больше известной как черноплодная рябина),
сочный боярышник, терпкая калина (которая особенно хороша в дуэте с медом), нежная ароматная малина, кислая — иногда до оскомины — клюква.
Все эти ягоды, за исключением клюквы и порой шиповника, легко найти.
Особенно хороши они в сочетаниях с травами.
Одна из главных основ в таких сборах — иван-чай, или кипрей узколистный.
Одно из немногих растений, настои из которого можно без противопоказаний и опаски принимать в любое время суток в любом возрасте — листья иван-чая,
но их лучше ферментировать — аромат станет особенно богатым.
Ферментация хотя и звучит сложно, но является процессом простым.
Собираем (желательно до начала июня — такое сырье более сочное), рассыпаем толстым слоем на покрывале и оставляем в тени часов на 15. Затем хорошенько сминаем-скручиваем листья, плотно укладываем
в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим отдохнуть в теплое место на сутки.
После достаем и сушим как можно быстрее – чтобы чудесный аромат не успел улетучиться.
В городских условиях можно без зазрения совести использовать обычную духовку.
Главное — приоткрытая дверца и минимальная температура нагрева.
Хранить сушеные травы, а также плодовое и ягодное сырье лучше в стеклянных банках
либо плотных бумажных пакетах.
И не в кухне: чтобы листья не набрали не самых аппетитных запахов, скажем, рыбы или жареной курицы.
Что касается ягод и фруктов, их тоже можно сушить.
Шиповник даже нужно сушить, ведь в свежем виде он долго не хранится.
В отличие от клюквы, которая прекрасно зимует в холодильнике в обычной стеклянной банке.
Один из вкуснейших осенних компотов можно сварить из калины.
Добавьте туда апельсиновый сок (не пакетированный) и цедру, немного имбиря.
Получится согревающий напиток и кладезь витаминов в одной чашке.
Не менее полезным будет компот из облепихи с добавлением лимона и мяты.
Отличной основой травяного сбора может выступать и шиповник.
Две горсти сушеных ягод шиповника,
одна — ферментированного иван-чая,
щепотка стевии (либо корня солодки) для сладости —
заливаем литром горячей воды и даем настояться.
Ягоды шиповника — свежие или сушеные — предварительно слегка размять.
Кстати, крутой кипяток не подходит для заваривания травяных настоев.
Поэтому вскипевшей воде дайте остыть 5 минут, чтобы ее температура снизилась до 90 градусов.
Более плотные ингредиенты, скажем, ягоды боярышника, можно проварить пару минут
и дать настояться в течение 10-15 минут.
Либо запарить в термосе на ночь.
Вариант на случай, если вы терпеливый человек или вам согревающий напиток не к спеху.
(беларуская народная травница Надежда Крылович)
Почитайте стихи автора
Наиболее популярные стихи на поэмбуке
